Turismo gastronomico: tendenze globali, sfide per la sostenibilità e direzioni di ricerca (2010-2025) – Una revisione completa
Ricerca scientifica di Dordai L., Becze A., Roman M. di Research Institute for Analytical Instrumentation, Cluj-Napoca, Romania
Il turismo gastronomico si è affermato come un importante motore di competitività delle destinazioni, tutela del patrimonio culturale e sviluppo sostenibile. Questa revisione completa sintetizza la letteratura scientifica pubblicata tra il 2010 e il 2025, esaminando l’evoluzione della ricerca sul turismo gastronomico, le tendenze globali, le dimensioni della sostenibilità e le sfide emergenti. Questo articolo identifica temi chiave, tra cui la tutela del patrimonio culturale, le pratiche di sostenibilità, la trasformazione digitale e le innovazioni educative. Nonostante la rapida crescita della ricerca sul turismo gastronomico, permangono importanti lacune. La letteratura manca di indicatori di sostenibilità standardizzati, il che limita la comparabilità tra gli studi, mentre la ricerca comparativa interculturale e l’integrazione interdisciplinare rimangono insufficientemente sviluppate.
Risultati principali:
Questa analisi dimostra che il turismo gastronomico è diventato una componente strategica dello sviluppo delle destinazioni turistiche contemporanee. I risultati rivelano un crescente riconoscimento della gastronomia come patrimonio culturale immateriale, una maggiore attenzione alle pratiche “dal produttore al consumatore” e il ruolo trasformativo dei social media nel branding delle destinazioni, evidenziando il legame con l’identità locale, le pratiche orientate alla sostenibilità e i sistemi alimentari locali e stagionali e del consumo esperienziale.
Argomenti:
sostenibilità, sviluppo territoriale
