Consorzio del Prosciutto Toscano

Il Consorzio del Prosciutto Toscano nasce nel 1990 e riunisce 20 aziende di produzione, e 3 porzionatori/confezionatori. Dal 18 marzo 2008 con decreto del Ministero dell'Agricoltura vengono riconosciute ufficialmente al Consorzio le funzioni di tutela, promozione e valorizzazione della DOP Prosciutto Toscano. Il Consorzio tutela e promuovere il commercio del prosciutto Toscano DOP, promuove ogni utile iniziativa intesa a salvaguardare la tipicità e le caratteristiche peculiari del prodotto, ne propaganda il consumo, agevolandone il commercio in Italia e all'estero. Già nel Medioevo la conservazione delle carni suine in Toscana era un’attività consolidata e disciplinata da una Corporazione di Arti e Mestieri (L’Arte dei Beccai). Al tempo dei medici la produzione del Prosciutto Toscano veniva regolamentata con disposizioni riguardanti l’intero processo produttivo: dall’allevamento alla macellazione, dalla vendita fino alla produzione di carne secca, che doveva avvenire dietro autorizzazione. A verificare il rispetto delle leggi erano gli Ufficiali di Grascia. I Bottegai tenevano quadernucci nei quali annotavano tutti i movimenti della carne acquistata e divenuta poi secca.